Beaucoup de gens aiment les aliments frits en raison de leur goût riche, mais le processus de cuisson peut être problématique. Ainsi, lors de la cuisson des pousses d'huile, elle peut commencer à «exploser» sur une poêle chaude ou à cracher des gouttes chaudes au moment où d'autres produits y sont ajoutés.

Pourquoi un tel phénomène se produit, peut-il être évité? Des chefs expérimentés sont prêts à donner des conseils à ce sujet et à expliquer pourquoi l'huile a tendance à saupoudrer dans une casserole.

Dans quelles situations l'huile commence-t-elle à tirer?

La grande majorité des cas de tir soudain de pétrole sont associés à la pénétration d'eau dans un environnement chauffé au rouge. De l'humidité ou de l'eau peut être présente dans le produit au départ, soit dans une poêle à frire - des volumes microscopiques, à peine perceptibles à l'oeil, suffiront à déclencher un phénomène désagréable. Par conséquent, il doit être soigneusement retiré en essuyant la vaisselle, en s'appuyant sur une huile de haute qualité, dans laquelle il n'y a pas d'impuretés.

Le tournage commence généralement par un fort réchauffement de l'huile. Pour l'éviter, les experts recommandent d'utiliser un petit feu qui réchauffera l'huile uniformément, progressivement. En outre, une casserole ou un autre récipient doit être recouvert d'un couvercle pour éliminer l'effet indésirable. Lorsque vous utilisez les mesures ci-dessus, l'eau dans l'huile s'évapore uniformément, il n'y aura pas d'explosions violentes.

Fait intéressant: Si de l'eau pénètre dans l'huile, ne la jetez pas. En le chauffant à feu doux, il est possible de réaliser l'évaporation du liquide, de sorte que le produit peut ensuite être utilisé sans risque de phénomènes désagréables.

Pourquoi l'eau dans l'huile provoque-t-elle des «tirs»?

Lorsque la température atteint 100 degrés, l'eau passe d'un état liquide à un état gazeux. Il se développe considérablement. Lorsque le processus de chauffage est très rapide, l'expansion se produit également de manière intensive et explosive. L'huile peut être chauffée jusqu'à 160-180 degrés, dans de telles conditions, l'eau s'évapore instantanément, sa goutte crée une microexplosion due à une augmentation très rapide et forte des volumes. La vapeur déplace considérablement l'huile, quitte la casserole, créant de l'excitation et de la pulvérisation. Le processus est pertinent pour tous les types de graisses utilisées en cuisine - pour les huiles végétales et animales.

Comment réduire l'intensité des "coups"?

L'ébullition et l'évaporation de l'humidité de l'huile peuvent se produire si intensément que le cuisinier aura peur d'aller au poêle, car les éclaboussures de graisse chaude sur la peau ne sont pas seulement désagréables - une brûlure peut se produire. Cependant, pour réduire l'intensité du processus, il est toujours possible de faire cuire des aliments en toute sécurité.

En abaissant la température dans la casserole, vous pouvez réduire l'intensité de ces processus - avant de mettre les produits dans l'huile bouillante, vous devez réduire l'indicateur, attendez un moment. Une fois les produits en place, il est judicieux de fermer le récipient avec un couvercle. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser du spray et fournir des aliments cuits à la vapeur.

Dans la cuisine professionnelle, des filets spéciaux sont souvent utilisés pour protéger les cuisiniers, qui servent d'écran et empêchent les éclaboussures. Cependant, si l'huile pénètre dans la peau, en cas de brûlures graves, vous devez immédiatement appeler un médecin.

Ainsi, le tir d'huile pendant le chauffage de la casserole se produit du fait que de l'eau y pénètre. Il s'évapore, à des températures élevées crée l'effet d'une petite explosion, ce qui provoque de nombreuses éclaboussures d'huile. En plaçant des produits sur une poêle chaude avec de l'huile, on peut observer un effet similaire qui se produit en raison de la présence d'eau en eux. En règle générale, les éclaboussures d'huile s'envolent jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle ou réduire légèrement le gaz pour réduire l'intensité du processus, pour protéger les personnes présentes dans la cuisine. Après tout, une brûlure avec de l'huile bouillante est dangereuse et un jet chauffé au rouge peut bien en être la cause. Dans certains cas, de tels incidents nécessitent des soins médicaux, ce qui souligne une fois de plus que dans la cuisine, vous devez être prudent.