Le sel est un ingrédient indispensable dans la préparation de la plupart des plats. Cette substance agit comme un excellent conservateur en raison de ses merveilleuses propriétés. Cependant, pourquoi est-il généralement considéré comme un conservateur?
Qu'est-ce qu'un conservateur?
Vous devez d'abord déterminer ce qui, en principe, est considéré comme un conservateur. Ce terme fait référence aux substances qui empêchent les organismes nuisibles de se multiplier dans les produits. Une fois dans les aliments, les conservateurs tuent littéralement les bactéries de diverses manières. Ce type de substances comprend également celles qui interfèrent avec l'interaction des produits avec l'air et empêchent leur oxydation.
Dans le monde moderne, les conservateurs ont leur propre classification et sont utilisés dans certains domaines. Ils sont ajoutés non seulement aux aliments, mais également aux médicaments, cosmétiques, bois et autres matériaux qui peuvent se détériorer lors de l'interaction avec l'oxygène et les bactéries nocives.
Fait intéressant: pour les cosmétiques, les fabricants essaient d'utiliser des conservateurs artificiels qu'ils fabriquent eux-mêmes. Cependant, il faut veiller à ce que les substances ne nuisent pas à la peau humaine.
Les conservateurs naturels sont utilisés depuis l'antiquité. Les gens transformaient les aliments avec du sel, du miel, du vinaigre, de l'alcool et d'autres substances. À la fin du XIXe siècle, l'humanité a découvert des conservateurs artificiels, qui ont commencé à être utilisés dans divers domaines de production.
Sel non comestible
Il existe de nombreux types de sels qui ne sont pas destinés à l'alimentation. En règle générale, ils apparaissent lors du mélange d'anions acides et de cations métalliques. Le processus s'accompagne de la libération de fluide. Dans sa structure, le produit est fragile et bien soluble dans l'eau. La plupart des minéraux naturels se trouvent également dans les sels: fluorite, halite, sylvine, etc.
Vous pouvez obtenir le sel artificiellement des manières suivantes: mélange d'acides et de métaux, d'oxydes et d'alcalis, de bases et d'halogènes. Cependant, il faut comprendre qu'en raison de leur composition, ces substances ne peuvent pas être utilisées comme aliments.
Sel
Le sel utilisé dans les aliments est le chlorure de sodium. Extérieurement, il ressemble à des cristaux blancs transparents, mais les fabricants peuvent modifier artificiellement la couleur du produit en ajoutant des impuretés de minéraux adaptés à l'alimentation.
Le sel est produit de la manière suivante:
- L'eau est pompée dans le trou de forage où se trouvent les dépôts de sel et est là jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ensuite, le liquide est pompé et évaporé, après quoi seul le minéral est laissé prêt à l'emploi.
- Le sel est extrait des mines où se forment les minéraux. Ils sont déchiquetés manuellement et livrés à la production pour traitement.
Puisqu'il existe de nombreux gisements de sel sur la planète et qu'il existe de nombreuses méthodes pour sa synthèse, un conservateur est facilement disponible et peu coûteux.
Pourquoi le sel est-il un conservateur?
Le sel est un conservateur en raison de ses propriétés inhabituelles. En entrant dans la nourriture, la substance commence à en tirer du liquide, y compris des micro-organismes nuisibles qui y vivent. À travers la membrane, le liquide est aspiré vers une solution saline plus saturée.De la déshydratation, la bactérie devient inactive, cesse de se multiplier, le métabolisme de ses cellules avec l'environnement devient impossible, à cause de laquelle elle meurt. Ainsi, le sel en peu de temps rend les aliments inoffensifs.
Il est activement utilisé dans la fabrication de cornichons. Une fois dans l'eau, il en déplace l'oxygène et gêne la pénétration de l'air dans le liquide. Ainsi, les bactéries qui vivent à l'intérieur commencent à s'étouffer et à mourir. De plus, le manque d'oxygène ralentit le processus d'oxydation, ce qui prolonge la durée de conservation.
Si le produit contient au moins 10% de sel, la plupart des bactéries nocives cessent de se multiplier. À 15%, la propagation des microbes qui causent la pourriture cesse; à 20%, les staphylocoques cessent de montrer des signes de vie.
Grâce à ces propriétés, le sel est considéré comme un conservateur, et l'un des moins chers et des plus facilement disponibles.
Le sel est un conservateur car il empêche le fonctionnement des bactéries se développant dans les aliments. Après avoir pris de la nourriture, il puise de l'eau dans des micro-organismes, les tuant. De plus, le sel ne permet pas au liquide d'être saturé d'oxygène, c'est pourquoi les produits qui y sont placés sont stockés plus longtemps, car les bactéries de cette solution n'ont rien à respirer.
